Vous pensez ne pas aimer les endives ? Attendez un peu. En octobre, ce légume discret peut illuminer vos repas avec des recettes étonnantes et savoureuses. Oubliez son amertume : bien cuisinée, l’endive devient tendre, fondante, et parfois même sucrée. Voici comment repenser vos menus automnaux et tomber, enfin, sous le charme du chicon.
Pourquoi redécouvrir l’endive en octobre ?
Octobre, c’est le moment idéal pour cuisiner des plats chauds, économiques et de saison. Et justement, l’endive entre en plein dans sa meilleure période. Riches en eau et faibles en calories, les endives sont parfaites pour réchauffer les soirées tout en gardant un œil sur la ligne.
Mais ce qui change tout, c’est la manière de les préparer. Car non, l’endive ne se limite pas à la traditionnelle version au jambon gratiné. Elle peut se transformer en soupes douces, en tartes gourmandes ou encore en salades croquantes et colorées.
30 idées de recettes pour (enfin) aimer les endives
Laissez-vous tenter par ces préparations créatives et pleines de saveur. Voici un tour d’horizon des recettes qui font vraiment la différence.
Des classiques revisités
- Endives au jambon gratinées : un incontournable du Nord, mais avec du comté ou du chèvre pour plus de douceur.
- Endives braisées express : simples avec un filet de miel ou de sirop d’érable, elles deviennent fondantes et sucrées-salées.
- Endives braisées au Cookeo : prêtes en un clin d’œil, avec une touche caramélisée qui plaît à toute la famille.
Plats mijotés pleins de réconfort
- Velouté d’endives aux noix de Saint-Jacques : idéal pour les soirs de fête ou les repas chics sans stress.
- Soupe d’endives et patate douce : une alliance douce et réconfortante de saveurs automnales.
- Parmentier d’endives et de beaufort aux poires : du sucré-salé fondant, parfait pour surprendre vos invités.
- Soupe d’endives, pommes de terre et harengs : un plat rustique, nourrissant et original.
En version rapide ou légère
- Salade minceur aux endives et pomme : rafraîchissante et croquante, parfaite en déjeuner léger.
- Salade d’endives à la thaïlandaise : vinaigrette citronnée, épices et cacahuètes pour bousculer la routine.
- Soupe d’endives allégée : simple, économique, et parfaite pour un dîner léger.
Pour les enfants (et les sceptiques)
- Crumble d’endives : croustillant au-dessus, fondant dessous, personne ne devinera l’ingrédient secret.
- Tarte tatin aux endives caramélisées : une version sucrée-salée qui adoucit l’amertume naturelle.
- Purées d’endive pour bébé : simples, sans amertume, parfaites dès la diversification alimentaire (dès 4 mois).
Pour vos apéros et entrées raffinées
- Bouchées d’endives au bleu : des feuilles garnies, prêtes à croquer.
- Verrines de Saint-Jacques aux endives : chic et surprise garantie.
- Salade d’endives, pamplemousse et avocat : un mélange coloré, vitaminé et plein de pep’s.
L’astuce pour aimer l’endive : jouer sur les saveurs
Le petit “truc” pour adoucir l’amertume de l’endive ? Il y en a plusieurs :
- Ajouter un peu de sucre ou de miel lors de la cuisson
- Les associer à des fruits doux comme la pomme ou la poire
- Préférer la cuisson lente (braisée, au four)
- Utiliser des fromages fondants : comté, roquefort, chèvre…
Et si malgré tout, vous avez encore des réticences, testez des préparations contrastées : une salade avec des rillons de porc, ou une purée à servir avec un poisson fumé.
Et vous, quelle recette allez-vous essayer ?
En octobre, l’endive se fait reine de vos assiettes. Nourrissante, savoureuse et pleine de surprises, elle mérite bien de quitter le banc des oubliées. Alors, prêt(e) à lui donner une seconde chance ? Explorez ces 30 idées originales pour cuisiner l’endive et redécouvrez le plaisir d’un légume simple… mais jamais banal.
