Le far breton fait partie de ces desserts qui sentent bon l’enfance, les vacances en Bretagne et les goûters généreux. Mais saviez-vous qu’une recette en particulier a été élue numéro un au monde dans sa catégorie ? Ce n’est pas qu’une question d’ingrédients. Une astuce bien précise fait toute la différence… et quasiment personne ne la connaît !
Un dessert aux origines étonnantes
Avant de faire fondre les becs sucrés, le far breton était un plat salé. Au XVIIIe siècle, on le préparait avec du sarrasin. Il se présentait sous forme de bouillie, servie avec du lard, de la viande ou du poisson.
Ce n’est que plus tard, au XIXe siècle, qu’il bascule vers le sucré. D’abord nature, la version sucrée s’enrichit ensuite de pruneaux. Sa texture devient plus dense, proche d’un flan, mais plus compact et fondant.
La recette classique du far… jusqu’à un moment-clé
La base de cette recette reste fidèle aux traditions. Voici les ingrédients utilisés par la famille gagnante de la coupe du monde du far breton :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 5 œufs
- 50 cl de lait entier, légèrement chauffé
- 1 petit bouchon de rhum (facultatif)
Elle commence par fouetter tous les ingrédients secs avec les œufs, en les intégrant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux. Ensuite, elle ajoute le lait chauffé et, si on le souhaite, un peu de rhum pour parfumer le tout subtilement.
L’astuce secrète qui change tout !
C’est au moment de préparer le moule que la magie opère. Et cette étape, personne ne la soupçonne vraiment…
Au lieu de beurrer son plat comme on le ferait classiquement, la maman de @lafoodloveuse fait fondre 50 g de beurre salé au four, jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Oui, vous avez bien lu : le beurre doit crépiter et brunir légèrement, révélant son arôme de noisette.
Ensuite, elle verse directement la pâte dans le moule encore chaud, sans toucher au beurre. Et c’est là que tout change : le beurre remonte naturellement à la surface pendant la cuisson, formant cette fameuse croûte croustillante qui rend ce far unique.
Comment réussir la cuisson à la perfection
Pour ne rien gâcher, la cuisson est tout aussi simple :
- Préchauffez votre four à 210 °C
- Enfournez le far pour 30 minutes
À la sortie du four, laissez-le reposer… mais pas trop longtemps. Le meilleur moment pour en profiter ? Quand il est encore tiède, légèrement tremblotant en cœur et doré en surface. Un vrai régal.
Pourquoi cette recette est (vraiment) la meilleure
Ce n’est pas juste une question de goût, mais aussi de texture. Le secret de la croûte dorée au beurre noisette, peu de gens y pensent. Et pourtant, c’est ce petit geste tout simple qui transforme un bon far en far inoubliable.
Ajoutez à cela la densité parfaite, ni trop ferme ni trop molle, et une douceur bien dosée en sucre — grâce aux 200 g qui restent équilibrés sur la quantité —, et vous obtenez un dessert qui coche toutes les cases.
Ce far a conquis les jurés d’un concours mondial, mais il pourrait bien devenir aussi le coup de cœur de vos repas de famille.
Un dessert à tester d’urgence à la maison
Si vous n’avez jamais essayé de faire un far breton ou si vous cherchez LA recette parfaite, c’est le moment. Simple, efficace, et avec une touche de génie inattendue, cette version a tout pour plaire.
Et puis, il faut bien l’avouer : qui peut résister à un dessert tiède, riche en beurre et fondant à cœur ? Certainement pas nous.
