Quand les feuilles tombent et que le froid s’invite, on rêve de plats simples, chauds et pleins de saveurs. Les œufs cocotte sont alors les alliés parfaits : faciles, rapides à cuisiner, ils se déclinent en version automnale avec des produits de saison riches en goût. Champignons, courges, roquefort ou noisettes viennent égayer vos cocottes pour un effet aussi rapide que gourmand.
1. Œufs cocotte aux champignons des bois
Impossible de parler d’automne sans penser aux champignons. Cette recette met à l’honneur les trésors de la forêt comme les girolles ou les trompettes de la mort, relevés d’une pointe de muscade.
- 4 œufs bio
- 200 g de champignons variés
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive, sel, poivre, estragon, croûtons
Faites revenir vos champignons avec un peu d’huile. Une fois dorés, répartissez-les dans les ramequins, ajoutez la crème, cassez un œuf par récipient puis assaisonnez. Enfournez au bain-marie à 180°C, environ 10 minutes. Servez avec des croûtons dorés à souhait.
2. Patidou cocotte au fromage de brebis
Le patidou, petite courge à la chair sucrée, est ici vidé puis garni de crème, œufs et fromage, pour une cocotte végétale et fondante.
- 4 patidous
- 4 œufs
- 150 g de fromage de brebis
- Crème épaisse, huile d’olive, ciboulette, pain de campagne
Après avoir précuit les patidous évidés, garnissez-les avec un mélange crème-fromage, ajoutez un œuf entier puis parsemez de ciboulette. Un passage au four, et voilà un plat aussi joli que savoureux à déposer sur la table.
3. Œufs cocotte au potiron, douceur sucrée-salée
La courge dans tous ses états, et surtout le potiron, se marie parfaitement aux œufs et à une touche de fromage dans cette cocotte réconfortante.
- 400 g de potiron
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- Oignon, fromage râpé, muscade, ciboulette
Faites revenir l’oignon avec le potiron coupé finement. Lorsqu’il est tendre, garnissez les ramequins, ajoutez une cuillerée de crème, un peu de fromage, puis cassez un œuf par-dessus. Enfournez doucement au bain-marie et parsemez de ciboulette avant de servir.
4. Œufs cocotte au jambon fumé et noisettes croquantes
Voici une version rustique et parfumée. Le jambon fumé apporte une note intense tandis que les noisettes ajoutent du croquant inattendu. Parfait pour une entrée ou un brunch.
- 4 œufs
- 100 g de jambon fumé
- 20 cl de crème épaisse
- 12 noisettes, beurre, sel, poivre
Concassez légèrement les noisettes et faites-les torréfier à sec. Dans les ramequins beurrés, disposez le jambon fumé, une cuillerée de crème, les noisettes puis cassez un œuf dessus. Après cuisson au bain-marie, servez avec une belle tranche de pain grillé.
5. Œufs cocotte, crème d’endives, roquefort et noix
Une recette plus sophistiquée pour se faire plaisir avec trois ingrédients à caractère : endives, roquefort et noix. Une vraie harmonie automnale entre amertume, force et croquant.
- 4 œufs
- 2 endives
- 150 g de roquefort
- 50 g de cerneaux de noix, crème liquide, beurre, sel, poivre
Faites fondre doucement les endives dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez la crème et le roquefort pour obtenir une crème onctueuse. Répartissez dans vos ramequins, ajoutez les œufs et un peu de noix concassées. Après cuisson, le contraste des textures fera sensation.
Bonus : astuces pour réussir vos œufs cocotte
- Préchauffez toujours votre four et utilisez un bain-marie pour une cuisson douce
- Ne cuisez pas trop longtemps : le blanc doit être pris, le jaune coulant
- Variez les fromages : comté, chèvre, tomme… selon votre goût
- Osez les textures : légumes rôtis, graines croquantes, herbes fraîches
Les œufs cocotte sont bien plus qu’un plat facile. En jouant avec les saisons, vous pouvez en faire une entrée ou un dîner élégant, généreux et toujours savoureux. Alors, à vos ramequins !
