Envie d’une entrée fraîche, savoureuse et qui en jette tout en restant facile à préparer ? Le pain de poisson à la tomate façon Lignac pourrait bien devenir votre nouveau classique à partager en famille ou entre amis. Ce plat bluffant, aussi bon chaud que froid, mélange simplicité, tradition et une touche d’originalité qui fait toute la différence.
Un plat malin, gourmand et économique
Le pain de poisson, c’est un peu comme une terrine légère au goût iodé, sublimée ici par la touche acidulée de la tomate et quelques épices bien dosées. En plus, c’est une recette idéale pour ne pas gaspiller les restes de poisson. On utilise des ingrédients très simples :
- 500 g de chair de poisson blanc maigre (colin, cabillaud, merlu ou même des restes)
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail râpée
- Quelques brins de persil
- 25 cl de coulis de tomate
- Le jus et le zeste d’un citron vert
- Une pincée de muscade
- Une touche de piment d’Espelette
- Sel selon votre goût
- Un peu de beurre demi-sel pour le moule
Résultat : un plat riche en protéines, faible en matières grasses (si on adapte un peu), parfait pour un repas équilibré en toute saison.
Préparation simple et résultat bluffant
Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce pain de poisson. Suivez ces étapes faciles :
1. Préparez la base mousseuse
Préchauffez le four à 180°C. Dans un blender, mixez la moitié de la chair de poisson avec les œufs jusqu’à obtenir une texture bien aérée. Ajoutez l’ail râpé et le persil haché, puis mixez encore quelques secondes.
2. Ajoutez les saveurs
Versez cette préparation dans un saladier. Incorporez le reste du poisson, le coulis de tomate, le jus et le zeste du citron vert, la muscade, le piment d’Espelette et une pincée de sel. Mélangez doucement à la spatule pour garder une texture légère.
3. Cuisson douce au bain-marie
Beurrez un moule à cake avec du beurre demi-sel. Versez-y votre appareil, puis placez le moule dans un plat à gratin rempli d’eau chaude : cuisson au bain-marie à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais propre.
4. Laissez refroidir avant de servir
Attendez que le pain ait refroidi pour le démouler sans casse. Coupez en tranches épaisses et servez frais ou à température ambiante. On vous recommande de l’accompagner d’une mayonnaise cocktail maison ou d’une simple salade verte bien croquante.
Comment le rendre encore plus sain (ou plus gourmand)
Pour une version plus légère, vous pouvez :
- Remplacer le beurre par de la margarine légère
- Réduire la quantité de coulis de tomate
- Utiliser exclusivement du poisson blanc maigre
- Alléger le sel en jouant sur les herbes et les épices
Envie d’un pain plus gourmand ? Ajoutez des touches personnelles comme :
- Quelques dés de légumes cuits (carottes, courgettes, poireaux)
- Des crevettes décortiquées pour une version façon mer
- Des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette
Conservation et astuces pratiques
Ce pain se prépare à l’avance et vous facilite la vie :
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, emballé dans un film
- Se déguste très bien froid : idéal pour emporter en pique-nique ou pour les lunchboxes
- Congélation possible : coupez en tranches, emballez individuellement
FAQ : Vos questions, nos réponses
Quel poisson choisir ?
Privilégiez du poisson blanc maigre : colin, cabillaud, merlu… Les restes de poisson déjà cuits sont parfaits pour une version anti-gaspi.
Comment vérifier la cuisson ?
Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, mais sans trace d’appareil cru. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Peut-on remplacer la tomate ?
Oui ! Essayez une sauce aux herbes ou un fromage blanc battu pour une version plus douce et crémeuse.
Quels accompagnements ?
Une salade verte croquante, des pommes de terre vapeur ou une macédoine de légumes font de ce plat une belle entrée ou un repas complet, selon vos envies.
En résumé
Le pain de poisson à la tomate façon Lignac est l’exemple parfait d’une recette simple, économique et pleine de charme. En quelques gestes, vous obtenez une entrée chic et conviviale, adaptable selon les saisons, votre frigo et vos envies. À essayer sans attendre !
