En quête d’une recette gourmande pour sublimer les dernières prunes de saison ? Julie Andrieu a peut-être ce qu’il vous faut. Elle dévoile une version irrésistible d’une tarte aux prunes à la crème d’amandes qui sent bon l’automne… et le fait maison. Un dessert à la fois simple et élégant que vous allez vouloir refaire encore et encore.
Pourquoi la tarte aux prunes fait toujours l’unanimité ?
Les prunes de saison, comme la Reine-Claude ou la quetsche, sont gorgées de sucre et de saveur. Elles apportent une touche fruitée et acidulée à de nombreux desserts. En tarte, elles révèlent toute leur richesse aromatique, surtout quand elles sont associées à une crème gourmande comme celle à base d’amandes.
Et pour ne rien gâcher, les prunes restent accessibles jusqu’au début de l’automne. Un bon moyen de prolonger un peu les douceurs de l’été autour d’un dessert réconfortant.
La tarte aux prunes façon Julie Andrieu : une recette à adopter
La version proposée par Julie Andrieu repose sur une pâte sablée maison, une onctueuse crème d’amandes et un mélange de prunes joliment disposées. Voici tous les détails pour la reproduire chez vous.
Les ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte sablée :
- 130 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes :
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou de poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture :
- 700 g de prunes de saison (mélangez les variétés pour plus de saveurs)
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes de la préparation, pas à pas
Patience et soin sont les clés de cette recette. Chaque couche apporte sa touche de gourmandise.
1. Préparer la pâte sablée
- Mélangez le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et la poudre d’amandes.
- Ajoutez l’œuf battu, puis incorporez la farine.
- Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule lisse.
- Filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
- Le lendemain, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et foncez un moule à tarte de 28 cm.
- Mettez le moule au congélateur pendant la préparation de la crème.
2. Préparer la crème d’amandes
- Mixez les amandes entières pour obtenir une poudre fine (ou utilisez directement de la poudre d’amandes).
- Ajoutez le beurre mou, la cassonade, un peu de vanille liquide et l’œuf battu.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Première cuisson de la pâte
- Faites cuire la pâte encore légèrement congelée pendant 25 minutes à 160 °C.
- Laissez refroidir le fond de tarte.
4. Garnir et cuire la tarte
- Lavez, séchez et dénoyautez les prunes, puis coupez-les en quartiers.
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi.
- Disposez les prunes en rosace, bien serrées.
- Parsemez d’oléagineux coupés en deux pour une texture croquante.
- Versez en filet le miel liquide.
- Enfournez pendant 30 minutes à 190 °C dans le bas du four. Prolongez un peu si les bords ne sont pas encore bien dorés.
Un dessert qui ne s’oublie pas
Cette tarte aux prunes est une vraie réussite. L’équilibre entre le fondant de la crème d’amandes, le moelleux des prunes et le croquant de la pâte est tout simplement parfait. C’est le genre de recette que l’on garde précieusement pour recevoir ou juste se faire plaisir le week-end.
Et rien ne vous empêche de la revisiter au fil des saisons : abricots, poires ou même figues peuvent parfaitement remplacer les prunes.
Alors, prêt(e) à adopter la tarte aux prunes de Julie Andrieu pour la vie ?
