Quand Cyril Lignac décide de revisiter un classique, il ne fait pas les choses à moitié. Son gratin d’œufs au poisson blanc avec sauce hollandaise a de quoi surprendre… et séduire. Ce plat à la fois simple et raffiné marie des textures douces, une sauce gourmande et des saveurs iodées. Que vous soyez amateur de poisson ou fan de recettes réconfortantes, vous allez être conquis.
Un gratin pas comme les autres
À première vue, ce gratin semble classique. Mais ne vous y trompez pas : la vraie originalité vient de l’association osée entre œufs brouillés crémeux, poisson blanc tendre et une sauce hollandaise maison. Le tout gratiné au four avec une généreuse couche de parmesan doré. C’est réconfortant, savoureux et étonnamment léger.
Parfait pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, ce plat séduit par sa simplicité. Et pourtant, chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre onctuosité, douceur et caractère.
Ingrédients clés pour réussir ce gratin
Voici ce qu’il vous faut pour préparer cette recette pour 4 personnes :
- 6 œufs entiers + 3 blancs d’œufs
- 240 g de poisson blanc cuit et effiloché : cabillaud, lieu noir ou églefin
- 30 g de beurre pour la cuisson des œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Ciboulette ciselée
- Parmesan râpé à volonté pour gratiner
Et pour la fameuse sauce hollandaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 10 cl d’eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de beurre froid en petits cubes
- 5 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Les étapes de préparation à suivre
1. La sauce hollandaise secrète
Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron sur feu doux. Quand le mélange devient mousseux, incorporez progressivement le beurre froid. La sauce doit être épaisse mais brillante. Hors du feu, ajoutez la crème pour encore plus de douceur. Réservez.
2. Les œufs brouillés et le poisson
Cassez les œufs et ajoutez les blancs supplémentaires dans une sauteuse avec le beurre, le sel et le poivre. Fouettez à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Stoppez la cuisson en ajoutant la crème fraîche puis terminez par la ciboulette. Versez dans un plat à gratin. Répartissez dessus la chair de poisson effilochée.
3. Le montage et la magie du gratin
Nappez le tout avec votre sauce hollandaise maison. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Enfournez sous un gril préchauffé à 200 °C pendant 4 minutes pour un effet doré irrésistible.
L’astuce Lignac : fraîcheur et équilibre
Cyril Lignac apporte sa touche en ajoutant quelques zestes de citron dans la sauce. Résultat : une pointe d’acidité qui réveille tout le plat. Et pour un repas complet, accompagnez ce gratin d’une salade verte croquante.
Envie de personnaliser ? Voici quelques variantes
Ce plat est une base parfaite pour laisser libre cours à votre créativité. Quelques idées :
- Variez les fromages : emmental ou comté râpé offrent une belle alternative au parmesan
- Ajoutez des
(poireaux, épinards, courgettes) pour plus de textures - Optez pour du saumon émietté pour une version plus riche en goût
Questions pratiques autour de ce gratin
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Faites les œufs brouillés, le poisson et la sauce en amont. Assemblez et gratinez juste avant de servir pour préserver tout le moelleux.
Quel poisson blanc choisir ?
Privilégiez des poissons à chair ferme comme le cabillaud, le lieu noir ou l’églefin. Ils tiennent bien à la cuisson et s’émiettent facilement.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Tout à fait. Il est doux et crémeux. Pour les jeunes palais, adaptez simplement le sel et l’acidité du citron.
Un gratin allégé, c’est possible ?
Absolument. Remplacez la crème par une version allégée, réduisez la quantité de beurre ou utilisez une margarine plus légère. Accompagné de légumes vapeur ou d’une salade, ce plat devient un véritable allié nutrition.
Un plat de chef accessible à tous
Ce gratin signé Cyril Lignac prouve qu’on peut cuisiner bon, simple et original, sans passer des heures en cuisine. En mariant œufs brouillés, poisson blanc fondant et hollandaise onctueuse, il transforme un ingrédient simple… en moment de pur plaisir. À essayer dès ce week-end ?
