Avec sa texture fondante et son goût sucré-boisé irrésistible, cette crème de marrons maison n’a rien à envier aux versions industrielles. Mieux encore ? Elle ne contient ni additifs, ni conservateurs. Juste de bons ingrédients simples et un parfum qui évoque à lui seul les balades d’automne. Envie de l’essayer ? Suivez cette recette pas à pas, impossible de la rater !
Ingrédients pour un pot d’environ 400 g
- 500 g de marrons cuits (frais, sous vide ou en bocal, mais non sucrés)
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 20 cl d’eau
- (Optionnel) 1 c. à soupe de rhum brun ou 1 c. à café de cacao
Étapes de préparation
1. Préparer un sirop parfumé
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les grains et ajoutez-les avec la gousse au mélange.
Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Vous devez obtenir un sirop limpide et parfumé.
2. Cuire les marrons dans le sirop
Ajoutez les marrons dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Ils doivent devenir tendres et bien imbibés de vanille. Ce temps permet aussi d’intensifier les arômes.
3. Mixer jusqu’à une texture lisse
Retirez la gousse de vanille. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender puissant jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Astuce : si la crème vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour l’assouplir, cuillère par cuillère.
4. Ajuster le goût
Vous pouvez goûter et ajuster selon vos préférences : un peu plus de sucre pour une crème plus douce, ou une touche de rhum pour un parfum plus intense.
Option : ajoutez une pincée de cacao pour un goût légèrement chocolaté qui rappelle les anciens desserts de grand-mère.
5. Mettre en pot
Versez la crème chaude dans un pot stérilisé. Fermez rapidement et laissez refroidir à température ambiante.
Conservez ensuite au réfrigérateur 1 à 2 semaines.
Le secret du chef pour une texture divine
Pour une finition ultra veloutée, passez la crème au tamis fin avant de la mettre en pot. Elle sera parfaitement lisse.
Envie d’un goût plus intense ? Faites caraméliser légèrement le sucre avant d’ajouter l’eau. Vous obtiendrez un délicieux parfum de châtaigne grillée.
Comment savourer votre crème de marrons maison ?
- Dans un dessert : ajoutez-la à une mousse au chocolat, un tiramisu ou une panna cotta.
- Dans une pâte à gâteau : remplacez une partie du sucre ou de la matière grasse par cette crème.
- En garniture : roulez-la dans une génoise, une bûche de Noël ou étalez-la sur des crêpes.
- En topping : sur un yaourt, un fromage blanc ou même une boule de glace vanille.
- En glace maison : mélangez-la avec de la crème fleurette et faites turbiner pour une onctuosité parfaite.
Questions pratiques : on vous guide
Quels types de marrons utiliser ?
Frais, surgelés, sous vide ou en bocal, tant qu’ils sont nature et bien tendres, tout fonctionne. Évitez ceux déjà sucrés ou confits.
La crème est trop épaisse ou trop liquide ?
Trop épaisse : allongez-la doucement avec de l’eau chaude.
Trop liquide : remettez-la sur le feu à petit bouillon pour lui faire perdre l’excès d’humidité.
Comment éviter qu’elle accroche ?
Gardez un feu doux et remuez régulièrement, surtout sur la fin. Si elle épaissit brutalement, ajoutez un trait d’eau pour détendre la préparation.
Une version sans sucre, c’est possible ?
Il vaut mieux éviter de supprimer le sucre totalement. Toutefois, réduire la dose ou utiliser un sucre non raffiné reste une bonne alternative.
Comment mixer pour une crème parfaitement lisse ?
Un mixeur plongeant fait bien le travail. Pour un résultat ultra-soyeux, utilisez un blender à haute puissance et passez la crème au tamis ensuite.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur si vous utilisez un pot stérilisé. Pour une longue conservation, congelez-la par petites portions.
Et si je veux varier les saveurs ?
Ajoutez fève tonka râpée, cannelle, zeste d’orange ou quelques gouttes de café. Faites infuser ces arômes dès la cuisson du sirop.
Et les marrons frais, ça se prépare comment ?
Incisez-les, plongez-les dans l’eau bouillante 5 minutes. Retirez la première peau, puis la fine, en les gardant tièdes. Un peu fastidieux, mais ça vaut le coup.
Peut-on en faire une version salée ?
Oui ! Avec du gibier, du fromage, dans une purée ou une sauce. Dans ce cas, réduisez le sucre pour équilibrer les saveurs.
Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer ! Sortez votre casserole, vos marrons, et laissez les parfums d’automne envahir votre cuisine.
