Quand les soirées deviennent fraîches et que le besoin de réconfort se fait sentir, une bonne soupe à l’oignon gratinée peut faire bien plus que vous réchauffer. Et celle de Jean-Pierre Coffe n’est pas une soupe comme les autres. Simplicité, authenticité et générosité : tout y est pour qu’elle devienne votre plat favori de l’hiver.
Une recette pleine d’âme, signée Coffe
Jean-Pierre Coffe, célèbre pour son goût de la vraie cuisine et des produits de qualité, livre ici une interprétation rustique, savoureuse et économique de la soupe à l’oignon. C’est une recette ancienne mais toujours aussi efficace.
Vous n’avez pas besoin d’ingrédients compliqués pour réussir. Tout repose sur des produits simples, bien cuisinés, et un équilibre parfait entre les oignons caramélisés et le gratin fromager.
Les ingrédients incontournables
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 4 gros oignons blancs
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 50 g de farine
- 2 litres de bouillon ou d’eau (préférez un bon bouillon maison si possible)
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 200 g de fromage râpé (1/3 beaufort, 1/3 comté, 1/3 emmental)
- 18 rondelles de pain rassis, passées au beurre
- Sel, poivre du moulin
Les étapes de la préparation
La magie opère avec des gestes simples et bien maîtrisés :
- Pelez et coupez les oignons en fines rondelles.
- Dans une cocotte, chauffez le mélange beurre et huile. Faites-y revenir les oignons sans les brûler, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez la farine en pluie fine, mélangez bien, puis laissez cuire encore 5 minutes.
- Versez les 2 litres de bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Dans un bol, battre les œufs avec le cognac et la moitié du fromage râpé.
- Prélevez une louche de soupe chaude et versez-la dans ce mélange. Remuez bien, puis reversez le tout dans la cocotte.
- Chauffez doucement sans faire bouillir. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Faites chauffer le gril du four.
- Remplissez des bols aux trois quarts de soupe. Déposez les croûtons sur le dessus, puis saupoudrez avec le reste du fromage.
- Gratinez au four pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Des croûtons maison pour un gratin parfait
Pas de bonne soupe gratinée sans de vrais croûtons ! Pour les réussir :
- Enlevez la croûte de quelques tranches de pain de mie, puis coupez-les en dés.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
- Ajoutez les dés de pain, faites-les dorer en remuant souvent.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Ils seront croustillants et fondants à la fois une fois passés au four avec le fromage.
Un plat économique, mais riche en goût
Cette recette bon marché prouve qu’on peut se régaler sans exploser son budget.
En jouant sur le goût intense des oignons et la générosité du fromage fondu, la soupe à l’oignon gratinée se transforme en un plat réconfortant et rustique. Idéal pour un dîner simple mais chaleureux.
Astuces gourmandes à tester
- Variez les fromages selon ce que vous avez sous la main : mimolette vieille, cantal, gouda vieux… tout est permis tant qu’il fond bien.
- Un bouillon maison (volaille ou bœuf) apportera plus de profondeur que de l’eau seule.
- Ajoutez une pincée de muscade dans les œufs pour une touche légèrement épicée et réconfortante.
Pourquoi cette soupe fait un carton ?
Elle coche toutes les cases :
- Facile à préparer, même pour un cuisinier débutant
- Prête en moins d’une heure
- Délicieusement gratinée
- Riche en fromage fondu
- Parfaite pour utiliser un reste de pain sec
Et surtout, c’est une recette qui permet de retrouver le goût de la tradition sans rien sacrifier à la gourmandise.
À vos cocottes !
Cette soupe imaginée par Jean-Pierre Coffe mérite une place de choix sur votre table d’automne ou d’hiver. Généreuse, savoureuse, facile à faire… elle transforme une soirée banale en moment chaleureux.
Alors, prêt à faire gratiner vos bols ?
