Envie de sucrer vos desserts sans utiliser de sucre raffiné ? L’ingrédient parfait est là, juste à temps pour l’automne. Il a un goût naturellement caramélisé, se marie à merveille avec les fruits de saison… et il est bien plus sain. Vous l’avez peut-être déjà dans vos placards : la datte. Oui, ce fruit gorgé de soleil peut transformer vos gâteaux, flans et cakes en véritables péchés mignons… sans une once de sucre ajouté.
La datte : un fruit naturellement sucré et 100 % de saison
En automne, les dattes arrivent à maturité. C’est donc le moment idéal pour les intégrer à vos recettes. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve :
- La mejhoul : très charnue, elle vient de Jordanie et d’Israël. Son goût rappelle le caramel, le miel et même la crème de marron.
- La deglet nour : originaire d’Algérie et de Tunisie, elle est plus fine mais toujours riche en saveurs mielleuses.
Ces dattes sont si sucrées naturellement qu’elles remplacent ultra facilement le sucre raffiné dans n’importe quel dessert. Et en plus, elles contiennent des fibres, des minéraux (comme le magnésium et le potassium) et des antioxydants. Bref, elles ont tout bon.
Un gâteau fondant sans sucre raffiné : la recette facile
La créatrice culinaire Belquis Valsan, connue sur Instagram sous le pseudonyme @belqisvl, a mis au point une recette aussi simple que gourmande. Elle y utilise des dattes pour réaliser un cake fondant, à savourer sans culpabilité.
Les ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 12 dattes dénoyautées
- 60 ml d’huile de coco
- 100 g de yaourt
- 200 ml de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal ou animal)
- 3 œufs
- 210 g de farine d’épeautre (ou de blé)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 poignées de chocolat ou de noix
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
La préparation (prêt en 1 heure environ)
- Mixez les dattes avec l’huile, le yaourt et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
- Versez le tout dans un grand saladier. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle si désiré, puis mélangez bien.
- Incorporez les pépites de chocolat ou les noix.
- Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
- Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Laissez bien refroidir avant de démouler.
Et voilà ! Un cake moelleux et sucré, sans aucun sucre ajouté. Il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Pourquoi préférer les dattes au sucre blanc ?
Le sucre raffiné n’apporte que des calories « vides ». Il élève rapidement la glycémie et peut entraîner un coup de fatigue. En revanche, les dattes agissent plus lentement grâce à leur index glycémique moyen et leur teneur en fibres.
En pâtisserie, elles apportent aussi de la texture et un petit goût chaleureux, entre miel et caramel. De quoi rehausser vos recettes d’automne : flans, muffins, pancakes… tout y passe !
Quelques astuces pour les intégrer autrement
- Mixez 4 à 5 dattes avec un peu d’eau chaude pour faire une pâte de dattes maison, parfaite pour sucrer vos yaourts nature ou porridge.
- Hachez-les pour agrémenter vos barres de céréales ou cookies maison.
- Ajoutez-en des morceaux dans un smoothie à la banane ou au cacao pour une touche sucrée naturelle.
Un petit pas vers une cuisine plus naturelle
Remplacer le sucre par des dattes, c’est plus qu’un choix culinaire : c’est une façon de prendre soin de votre santé tout en vous faisant plaisir. Faciles à utiliser, pleines de goût, elles viennent sublimer vos recettes les plus gourmandes.
Alors, la prochaine fois que vous ferez un cake ou un tiramisu version automne, pensez-y. Ce petit fruit magique pourrait bien devenir votre nouveau chouchou !
