Et si vos pâtes du quotidien devenaient des plats dignes d’un restaurant étoilé ? Sept chefs renommés partagent leurs recettes préférées, et leurs secrets pourraient bien changer à jamais votre façon de cuisiner les pâtes. Créatives, gourmandes, parfois surprenantes, leurs idées ont tout pour vous inspirer.
Le risotto de coquillettes à la truffe d’Éric Frechon
Le chef Éric Frechon revisite un plat simple : les coquillettes. Mais attention, ici pas question de jambon-fromage classique. Il crée un risotto de coquillettes à la truffe, une recette raffinée et fondante.
- 600 g de grosses coquillettes
- 350 g de jambon blanc en dés
- 300 g d’emmental en dés
- 50 cl de crème liquide
- Une petite truffe (ou boîte de brisures)
- 10 cl de jus de volaille réduit
- Sel, poivre
Le secret ? Cuire les coquillettes comme un risotto, en ajoutant progressivement le jus de volaille et la crème. Le tout est relevé par l’arôme puissant de la truffe, pour un résultat tout simplement savoureux.
Pink Pasta de Simone Zanoni : de la couleur dans l’assiette
Envie d’originalité ? Les Pink Pasta de Simone Zanoni jouent sur la couleur et la douceur. La betterave donne ce rose intense, et la ricotta adoucit le tout.
- 250 g de ricotta
- 250 g de betterave cuite
- 350 g de penne
- 50 g de parmesan râpé
- Basilic violet, huile d’olive, sel et poivre
Mixez la betterave avec la ricotta pour créer une sauce onctueuse et totalement naturelle. Un plat doux, coloré, et étonnamment simple à réaliser.
La vraie carbonara selon Jamie Oliver
Jamie Oliver propose une version plus rustique de la fameuse carbonara, enrichie d’éléments aromatiques comme les cèpes séchés et le romarin.
- 80 g de guanciale ou pancetta fumée
- 10 g de cèpes séchés
- Romarin, pain rassis, œufs, parmesan
- 300 g de spaghetti
Les cèpes apportent une profondeur boisée, contrebalancée par la richesse des œufs et du fromage. Un plat intense à savourer sans attendre.
Tagliatelles aux poireaux rôtis de Simone Zanoni
Pour une version plus légère et végétale, le chef Zanoni mise encore une fois sur l’élégance : des tagliatelles aux poireaux rôtis.
- 600 g de pâtes fraîches
- 3 beaux poireaux
- 80 g de beurre, ail, piment d’Espelette
- Parmesan râpé, persil, fleur de sel
Les poireaux sont dorés au four, ce qui concentre leur goût. Associés au beurre, aux herbes et au fromage, ils révèlent une douceur subtile qui change tout.
Pâtes à la provençale de Paul Bocuse
Envie de soleil ? Paul Bocuse nous régale avec ses pâtes à la provençale, riches en parfums méditerranéens.
- 500 g de tomates fraîches
- 125 g de lard
- Thym, laurier, ail, oignon
- 350 g de pâtes fraîches
- 100 g de parmesan
La sauce est mijotée longuement avec les herbes. Résultat ? Un concentré de chaleur et de générosité dans chaque bouchée.
Macaroni and cheese de Julie Andrieu : un classique fondant
Julie Andrieu réinvente ce grand classique américain avec une note française grâce à l’ajout de comté et de mimolette.
- 300 g de macaroni
- 100 g de comté, 80 g de mimolette
- 50 cl de lait entier
- Farine, beurre, muscade pour la béchamel
- Sel, poivre, sauce Worcestershire
C’est un plat d’enfance qu’on adore tous, mais ici relevé d’une touche de raffinement. Le mélange de fromages offre un résultat fondant et légèrement régressif.
Lasagnes saumon-épinards de Laurent Mariotte
Enfin, Laurent Mariotte mise sur un mariage terre-mer délicat avec ses lasagnes au saumon et épinards.
- 8 feuilles de lasagne
- 500 g de saumon Label Rouge
- 600 g d’épinards en branches
- 20 cl de crème fleurette, fécule, estragon
- Fumet de poisson, beurre, sel, poivre
Une recette fondante, parfaite pour les occasions un peu spéciales. Le fumet de poisson renforce les saveurs sans alourdir la préparation.
Pourquoi ces recettes changent la donne
Ces sept chefs ne se contentent pas de revisiter des classiques. Ils les transforment. Grâce à des ingrédients bien choisis et des techniques accessibles, ils prouvent qu’un simple plat de pâtes peut devenir un véritable moment de plaisir.
Alors, quelle recette allez-vous essayer ce soir ? Truffe, betterave, saumon ou fromage… le plus dur sera de choisir.
