Quand les températures chutent et que les feuilles crissent sous vos pas, l’automne appelle des plats réconfortants. Et quoi de mieux qu’une cuisson en papillote pour profiter des saveurs de saison de façon saine, savoureuse et sans chichi ? Voici sept recettes d’automne irrésistibles à glisser au four. Promis, elles vont transformer vos repas quotidiens en véritables instants de cocooning !
1. Cabillaud aux légumes d’automne et miel de thym
Une recette douce et parfumée qui met à l’honneur la finesse du cabillaud et la tendreté des légumes de saison.
- 2 dos de cabillaud
- 1 carotte
- 100 g de courge butternut
- 1 blanc de poireau
- 1 cuil. à soupe de miel de thym
- 1 cuil. à café de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Thym, sel, poivre
La moutarde et le miel révèlent le goût fondant du poisson. Une touche de thym et le tour est joué !
2. Papillote de saumon, champignons et carottes
Une alliance terre-mer qui fait mouche avec très peu d’ingrédients.
- 2 pavés de saumon sans peau
- 2 carottes
- 100 g de champignons
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1/2 citron
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de sésame
- Sel, poivre
Le citron réveille la douceur du saumon. Facile à faire, difficile à oublier.
3. Citrouille farcie aux marrons et épices douces
Un plat végétarien de caractère, chaudement relevé et parfait pour les soirées fraîches.
- 1 petite courge (potimarron ou citrouille), coupée en quartiers
- 200 g de marrons cuits
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 pincée de cannelle ou muscade
- Thym, sel, poivre
Généreuse, cette papillote fait office de plat complet ou d’accompagnement royal.
4. Saumon épinards et câpres parfumé à l’aneth
Un grand classique revisité avec une note végétale intense et pleine de fraîcheur.
- 4 pavés de saumon sans peau
- Feuilles d’épinards fraîches (environ 15)
- 50 g de câpres
- 3 citrons
- 2 brins d’aneth
- 3 cuil. à soupe d’huile
- Sel, poivre
À la cuisson, les épinards fondent, le citron s’infuse et transforme cette recette en petit bijou de finesse.
5. Patate douce aux épices et ail rôti
Si vous aimez les plats généreux, savoureux et un brin exotiques, cette papillote est pour vous.
- 4 petites patates douces
- 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 2 piments secs
- 1 cuil. à soupe de cumin + 1 cuil. à soupe de paprika
- ½ bouquet de persil, ciboulette
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel, poivre
Crocant et moelleux à la fois, ce plat épicé sent bon les tapis de feuilles mortes et les plaids en laine.
6. Papillote de saumon, chou vert et roquefort
Un mélange inattendu et pourtant totalement addictif.
- 600 g de filet de saumon
- Un chou vert
- 150 g de roquefort
- 25 cl de crème épaisse
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Le chou adoucit le fromage, le saumon lie le tout. Une alchimie automnale surprenante !
7. Lotte aux clémentines et artichauts
On termine en douceur, avec une recette qui sent bon le sud… même en automne.
- 650 g de queue de lotte sans cartilage
- 8 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
- 6 clémentines bio
- 10 cl de crème liquide
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Les agrumes fondent dans la crème. Résultat ? Une sauce douce et légère qui enrobe le poisson à merveille.
La magie de la papillote, version automne
Que vous soyez adepte du poisson, amateur de légumes rôtis ou curieux de plats sucrés-salés, la cuisson en papillote a tout bon cet automne. Elle préserve la tendreté des aliments, concentre les arômes sans excès de matière grasse, et surtout, elle simplifie la vie !
Alors, prêt(e) à glisser quelques épices et légumes de saison dans un papier bien fermé ? Une chose est sûre : vous allez fondre.
