Envie d’un bœuf bourguignon fondant et savoureux sans faire grimper la note chez le boucher ? Il existe un morceau méconnu qui transforme ce plat classique en un régal encore plus onctueux… tout en étant moins cher. Intrigué(e) ? On vous dit tout.
Un plat mijoté qui réchauffe le cœur et le porte-monnaie
Quand l’automne arrive, les envies de plats réconfortants se réveillent. Le bourguignon fait alors son grand retour sur les tables familiales. Son parfum emplit la maison, et sa sauce généreuse capte toutes les saveurs du temps.
Mais voilà : le coût de certains morceaux classiques comme le paleron ou le jarret peut surprendre. Comptez en moyenne 23,50 € le kilo pour du paleron. Un plat qui devait être rustique et bon marché peut rapidement peser lourd sur le budget.
Le secret des grands-mères : la joue de bœuf
Peu de gens y pensent, mais la joue de bœuf est une alternative incroyable pour le bourguignon. Sa texture, une fois bien cuite, est d’une tendreté exceptionnelle. Elle se défait à la fourchette et fond littéralement en bouche.
Pourquoi ce résultat si fondant ? Grâce à sa haute teneur en collagène. Lors d’une cuisson lente, ce collagène se transforme en gélatine, donnant une texture onctueuse au plat sans ajout de matière grasse excessive.
Autre avantage—et non des moindres—son prix : environ 20 € le kilo, soit moins cher que les morceaux dits “nobles”.
La méthode d’un chef pour un goût inoubliable
Le chef Quentin Farez, connu sur Instagram sous le nom @qistoh_, a partagé sa version du bourguignon à la joue de bœuf. Voici ses étapes simples mais précises :
- Préparation de la viande : il coupe la joue en deux, puis la masse avec du gros sel et du poivre.
- Préparation des lardons : il taille du lard en fines lamelles qu’il fait griller à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Braisage de la viande : il saisit fortement les morceaux de joue dans une poêle bien chaude. Puis il les réserve.
- Légumes : il fait revenir des carottes, des oignons, des gousses d’ail et des champignons coupés en dés avec un filet d’huile d’olive.
- Déglacer : il ajoute du vin rouge pour décoller les sucs de cuisson, puis remet dans la poêle les lardons, un bouquet garni et la viande braisée.
- Mijotage : il couvre le tout de bouillon de bœuf et laisse mijoter pendant 5 heures, à feu très doux.
- Finalisation : à la fin de la cuisson, une noix de beurre est ajoutée à la sauce pour lier le tout.
Le résultat ? Une viande ultra fondante, nappée d’une sauce épaisse et parfumée.
Pourquoi ce morceau change tout
La joue de bœuf est souvent cataloguée comme un abat, ce qui peut rebuter certains. Pourtant, elle est parfaite pour les cuissons longues et apporte une richesse en bouche qu’aucun autre morceau ne parvient à égaler.
Elle remporte même les faveurs des grands-mères et chefs traditionnels. Et ce n’est pas pour rien : son goût profond, relevé après des heures de cuisson lente, en fait une pièce d’exception trop souvent oubliée.
Un moyen simple de varier… et d’économiser
En adoptant la joue de bœuf, vous faites d’une pierre deux coups. Vous régalez votre entourage avec une texture inégalée, tout en faisant des économies sur le kilo de viande.
Et bonus : vous redonnez vie à un morceau traditionnel, durable et accessible, loin des pièces prisées qui font grimper l’addition.
Conclusion : osez la joue pour réinventer votre bourguignon
Si vous aimez les plats mijotés, ne passez plus à côté de la joue de bœuf. Plus tendre, plus économique et encore plus savoureuse après une cuisson douce, elle mérite une place de choix dans votre cuisine automnale.
Le dimanche, laissez mijoter… et régalez-vous sans culpabilité !
