Vous en avez assez des soupes trop épaisses ou trop liquides ? Rassurez-vous, il existe une astuce de chef toute simple pour obtenir la texture parfaite à chaque fois. Et c’est bien plus facile que vous ne le pensez.
Pourquoi la texture d’une soupe change tout ?
Une bonne soupe, ce n’est pas seulement les ingrédients. C’est aussi sa texture. Trop liquide, elle manque de corps. Trop dense, elle devient une purée. Ce juste milieu, celui qui réconforte sans alourdir, peut sembler difficile à obtenir. Mais avec la bonne méthode, vous n’aurez plus jamais à choisir entre saveur et consistance.
L’astuce infaillible du chef Alexandre Tapiero
Le chef Alexandre Tapiero du Seasons Café à Lille dévoile son secret sur le compte Instagram Le goût du Nord : retirer une partie du bouillon de cuisson avant de mixer. Cela peut paraître anodin, mais c’est le détail qui change tout.
Voici comment ça fonctionne : une fois les légumes cuits, enlevez quelques louches de bouillon avant de mixer. Ensuite, vous pouvez ajuster la consistance en réintégrant le bouillon petit à petit. C’est simple, et surtout, ça vous permet de contrôler le résultat final selon vos goûts.
Une recette de saison pour tester tout de suite
Le chef partage une délicieuse recette de velouté de patate douce et lentilles corail. Elle est parfaite pour les soirées fraîches et surtout, idéale pour mettre en pratique son astuce.
Les ingrédients pour 8 bols
- 6 patates douces (pas besoin de les éplucher)
- 300 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Du bouillon de légumes déshydraté
- Un peu de lait de coco
- Une touche de pâte de curry
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Commencez par émincer l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les caraméliser dans un filet d’huile d’olive pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez ensuite un litre d’eau pour déglacer, versez les lentilles et les patates douces coupées en cubes.
- Couvrez d’eau à hauteur, incorporez le bouillon, le sel et le poivre, puis laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
- Avant de mixer, retirez quelques louches de bouillon. Mixez les légumes et ajustez petit à petit la texture en réintégrant le bouillon selon votre préférence.
- Pour une touche gourmande, préparez un topping coco-curry : mélangez le lait de coco avec un peu de pâte de curry. Servez chaud et nappez avec ce mélange parfumé.
- Envie de plus de croquant et de fraîcheur ? Ajoutez des croûtons dorés et de la ciboulette ciselée.
Une astuce valable pour toutes vos soupes
Le plus beau dans tout ça ? Cette technique fonctionne avec n’importe quelle soupe maison. Potiron, carottes, brocolis ou poireaux… Vous pouvez toujours ajuster la texture après cuisson. Il suffit de se souvenir de ce geste : garder un peu de bouillon de côté avant de mixer.
Plus besoin de diluer votre soupe à la dernière minute au risque de tout gâcher. Vous maîtrisez désormais la consistance parfaite. Ni trop épaisse, ni trop fluide. Juste comme vous l’aimez.
Conclusion : simples gestes, grands effets
La cuisine a cela de magique qu’elle repose souvent sur des détails simples mais décisifs. Grâce à ce conseil de chef, vous gagnez en précision, en plaisir et en satisfaction à chaque cuillère.
Testez dès ce soir cette idée dans votre soupe favorite. Une chose est sûre : vos futurs veloutés n’auront plus jamais le même goût… ni la même texture !
